یک روش نسبتا جدید برای آماده سازی کارهای شیرین مانند کوکی ها چاپ سه بعدی است. این تکنولوژی باعث ایجاد ساختارهای پیچیده و قابل بازیافتی 3D می شود که توسط دست تنها ساخته نمی شود و همچنین می تواند به نیازهای غذایی مورد نیاز سفارشی کمک کند.
تیم ملاممن، دانشجوی دانشگاه وژینگن در هلند، اخیرا بر روی چاپ سه بعدی با استفاده از چاپ سهبعدی به نام «کاهش قند کوکی ها با استفاده از چاپ سهبعدی» نوشت تا بتواند کاهش قند در کوکی ها را به دست آورد.
هدف از پایان نامه Meuleman این بود که بررسی اثر جایگزین های قند مختلف در خمیر کوکی، همراه با ساخت کوکی ها بر اساس خواص مانند ثبات شکل، طعم و بافت.
مولهمن یک نسخه سازگار از یک دستورالعمل برای یک خمیر قابل چاپ سهبعدی که او نوشت "توسط آزمایشات داخلی منتشر نشده در TNO (The Hague، Netherlands)، توسط Stefano Renzetti به دست آمده" استفاده شده است، و به دلیل تغییرات، جایگزین های مختلف قند را انتخاب کرد بین وزن مولکولی آنها؛ این به او اجازه می داد که چگونگی تأثیر خواص کوکی، مانند محتوای ماده خشک و بافت، را تحت تاثیر قرار دهد.
او نتیجه گرفت که چاپ سهبعدی یک راه خوب برای کاهش میزان قند در کوکی ها است، زیرا بر روی بافت تاثیری منفی نداشته و همچنین شیرین درک شده را بدون نیاز به افزودن شیرین کننده های مصنوعی افزایش می دهد.
تحقیقات آینده می تواند بر گسترش خمیر تمرکز کند که به چاپ سه بعدی آسان تر است.
