در سال های اخیر به منظور پاسخگویی به نیازهای بهداشتی افراد مختلف و ایجاد نقاط فروش جدید و جالب شخصی، چاپ 3D مواد غذایی به تدریج از مفهوم پیاده سازی شده مانند پیتزا چاپ 3D و برخی از راه حل های جدید پخت و پز استفاده شده است. در حال حاضر، محققان بارسلونا جوزپه اسپیونیتی و تیم او یک روش تولید استیک بر اساس گیاه را با استفاده از تکنولوژی چاپ سه بعدی توسعه داده اند.
در حالی که "استیک" اسکینتی به طور کامل از مواد گیاهی ساخته شده است، آنها دارای بافت گوشت گاو هستند. محققان ادعا می کنند که طعم و بافت معتبر را دارد، در حالیکه نه به اندازه زیبایی زیبایی. این روش شبیه به بسیاری از تکنیک های چاپ 3D مواد غذایی است که در آن رب به استیک منتقل می شود و 100 گرم گوشت را می توان از 30 تا 50 دقیقه ساخته شده است. خمیر از Scionti گرفته شده از برنج یا نخود ساخته شده است.
اسکینتی توضیح می دهد: "مشکل اصلی سازماندهی نانو فیبرها از پروتئین های گیاهی است تا آنها را مانند پروتئین های حیوانی ببینند." "اول، شما باید بافت شناسی بافت حیوانی و نحوه ی ساختن الیاف عضلانی را مطالعه کنید، و سپس باید سعی کنید با استفاده از مواد گیاهی گیاهان اصلاح نشده تکرار کنید."
این در حال حاضر هزینه 2 یورو به 3D چاپ 100 گرم جایگزین گوشت. Scionti انتظار دارد که قیمت ها به دلیل افزایش تولید کاهش یابد. این می تواند جایگزین مناسب برای بسیاری از خرابی های صنعت کشاورزی باشد. علاوه بر این، این روش را می توان بر اساس تقاضا برای جلوگیری از زباله های مواد غذایی تولید کرد.
